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Bunter Reissalat
Dieser Salat eignet sich prima für Picknicks an heißen Sommertagen. Er ist leicht und schnell zubereitet, bleibt lange frisch und knackig – auch nach langen Märschen und anderen Transporten.
Zutaten für 4 Personen:
- 250g Naturreis
- je 1 rote und gelbe Paprika
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Tomaten
- 1 Dose Maiskörner (ca. 425 g)
- 1 Salatgurke
- 2 Gewürzgurken
- 1 Bund Schnittlauch
- 1/2 kleine Zwiebel
- Saft einer 1/2 Zitrone
- 1 TL Curry
- 1 Tasse Tomatensaft
- 300g Schmand
- Meersalz & schwarzer Pfeffer
Für die Marinade
Zubereitung:
- In dem Kochtopf den Reis mit der doppelten Menge Wasser weich kochen und anschließend abkühlen lassen.
- Die halbe Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden.
- In der Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel etwa 5 Minuten unter Rühren andünsten.
- Curry darüberstreuen und noch eine weitere Minute köcheln lassen.
- Tomatensaft in die Pfanne zu der Zwiebel gießen, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer dazugeben.
- Bei niedriger Temperatur 8 Minuten in der offenen Pfanne köcheln.
- Tomatensauce abkühlen lassen, in den Rührbecher gießen und den Schmand unterrühren.
- Die Sauce probieren und eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Restliches Gemüse waschen, putzen und kleinschneiden.
- In die Schüssel geben. Gekochten Reis dazugeben und zum Schluss die Tomatensauce unterrühren