meine Rezepte
Honigstrudel
Zutaten:
Für den Teig:
- 250 g Mehl
- 1 Ei
- 1 Prise Jodsalz
- 1 El kaltes Wasser
- 1 TL weiche Butter
Für die Royal:
- 300 ml Milch
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 120 g Honig
- 80 g gemahlene, geröstete Haselnüsse
Für die Füllung:
- 100 g getrocknete Birnen
- 300 g getrocknete Aprikosen
- 250 g Butter
- 400 Topfen
- 10 g Vanille zucker
- 1 Prise Jodsalz
- abgeriebene Schale einer 1/2 Zitrone
- 4 Eigelb
- 300 g Sauerrahm
- 50 g Mehl
- 4 Eiweiß
- 60 g Honig
Zubereitung:
- die Birnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen
- weich kochen in einem Sieb abkühlen lassen und in Würfel schneiden
- die Aprikosen mit kochendem Wasser überbrühen
- in einem Sieb abkühlen lassen und in Würfel schneiden
- Strudelteig:
- in das gesiebte Mehl eine Vertiefung drücken
- alle Zutaten in die Mehlmulde geben, verrühren und
mit dem Mehl zu einem weichen Teig verarbeiten
- Den Teig schlagen, bis er nicht mehr klebt
- mit einem feuchten tuch bedeckt eine Stunde ruhen lassen
- die Teigkugel auf einem bemehlten Tuch ausrollen und mit der
flachen Hand ganz dünn über der Tischkante ausziehen
- den Backofen auf 160°C vorheizen
- 120 g weiche Butter mit Topfen, Vanillezucker, Jodsalz und Zitronenschale
schaumig rühren und das Eigelb dazugeben
- den Sauerrahm, Mehl und die Früchtewürfel hineinrühren
- Eiweiß mit Honig mischen, zu Schnee schlagen und mit der Topfenmasse vermengen
- die Füllung auf ein Viertel des Teiges verteilen
- den freien Teil mit 100 g flüsiger Butter bestreichen
- die Füllung in den Teig einrollen
- eine Bratraine mit flüssiger Butter ausstreichen
- den Strudel mit beiden Händen vorsichtig in die Pfanne heben
- die Oberfläche mit der restlichen Butter besteichen und 15 min im Backofen backen
- für die Royal die Milch auf etwa 80°C erhitzen
- Ei, Eigelb und 40 g Honig in die Milch einrühren
- nach 15 min Backzeit die Honigmilch über den Strudel verteilen
- in ca. 35 min fertig backen
- nach kurzem Abkühlen portionieren
- mit einem Löffel den Strudel mit etwas Honig beträufeln
- und die frisch gerösteten Haselnüsse darüberstreuen