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Linsen-Gemüse-Auflauf mit Feta
Zutaten:
- 125 g Berglinsen
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zwiebel
- 1 Mohrrübe frisch
- 1 Sellerieknolle
- 2 Stangen Sellerie frisch
- 0.5 Stange Lauch
- 3 Tomaten
- 1 Aubergine frisch ca. 250g
- 1 EL Olivenöl
- 20 g Butter
- schwarzer Pfeffer
- 100 g Feta
- 2 Eier
- 3 EL Crème fraîche
- Butter für die Form
Zubereitung:
- Linsen waschen, über Nacht einweichen, am nächsten Tag abgießen mit frischem Wasser aufsetzen und mit abgezogener Knoblauchzehe, Lorbeer und Thymian ca. 30 - 40 Minuten kochen bis Linsen weich sind. Restliches Wasser abgießen und salzen.
- Zwiebel abziehen und würfeln, Gemüse waschen putzen und kleinschneiden, Tomaten überbrühen und häuten, hacken, Aubergine würfeln.
- Olivenöl in einen Topf erhitzen, Butter zugeben und Zwiebel andünsten. Möhre, Sellerie und Lauch zufügen, nach ca. 5 Minuten auch Tomaten, salzen, pfeffern und 10 Minuten bei mäßiger Temperatur garen.
- Aubergine mit 1/8 l Wasser in einen Topf geben, salzen und pfeffern und 8 - 10 Minuten kochen bis Aubergine weich ist (Wasser verkocht)
- Feta mit grober Reibe raspeln, mit Eiern, Crème fraîche verrühren, salzen und pfeffern.
- feuerfeste Auflaufform mit Butter ausstreichen. Gemüse und Linsen vermischen und in Form geben und mit angerührten Eiern übergießen und ca. 20 Minuten in vorgeheiztem Ofen (190 Grad) backen