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Spargel-Auflauf
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg Spargel
- 400 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Weißwein
- 1 Zitrone (Saft davon)
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Nelken
- 6 Körner Pfeffer
- 6 EL Butter
- 200 g Champignons
- 5 Tomaten
- Salz
- Pfeffer
- 300 g Mozzarella
- 3 EL Petersilie, gehackt
- 1 kg gegarte festkochende Kartoffeln
- Muskatnuss
- Sauce Hollandaise
Zubereitung:
- Spargel waschen und schälen
- Champignons putzen und in Scheiben schneiden,
- Tomaten enthäuten, entkernen und in Scheiben schneiden.
- Gemüsebrühe, Weißwein und Zitronensaft mit Lorbeerblatt, Nelken, Pfefferkörnern und Butter in einem Topf aufkochen lassen,
- Spargel in den Sud legen und 7 bis 10 Minuten köcheln lassen.
- gegarte Kartoffeln in Scheiben schneiden, in eine Auflaufform legen,
- Kartoffeln mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen
- Kartoffeln mit Sauce Hollandaise (eine Fertigsauce mit einem Schuß Weißwein veredeln) übergiessen
- fertigen Spargel auf die Kartoffeln in eine Auflaufform legen,
- Champignons und Tomaten gleichmäßig darüber verteilen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen,
- obenauf mit dem in Scheiben geschnittenen Mozzarella belegen.
- Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 220°C etwa 20 Minuten überbacken, mit gehackter Petersilie bestreut servieren.